für Stockbrot

4. Mit der angegebenen Wassermenge hat der Teig die Festigkeit wie sie für das Backen mit dem Stockgrill erforderlich ist. Sollte der Teig dennoch zu weich sein, kann unter kneten solange Mehl dazugegeben werden, bis der Teig fest genug ist.

5. In die Teigschüssel eine halbe Hand voll Mehl verteilen und eine ausreichende Menge an Teig herauszupfen und diese wieder in die Schüssel legen und unter mehrfachem Wenden rundum mit Mehl bestäuben, bis die Teigkugel nicht mehr an den Händen klebt (Hände vorher mit Öl einreiben und Mehl bestäuben)

6. Den Teig nun durch kneten und ziehen auf die Länge der Wendel bringen und in diese der Länge nach einkneten. Wer es etwas eleganter mag, kann diese auch mit dem Verlauf der Wendel einwickeln (siehe Abbildung „Backanleitung“). Das Ergebnis sollte so aussehen, dass der Teig vollständig von der Drahtwendel umschlossen ist und am Ende kein Teig vorne rausragt.



7. Den Stockgrill nun über die Glut halten (10-40cm Abstand) je nach Intensität und gelegentlich drehen. Die Backzeit beträgt ca. 10- 15 Minuten, je nach Feuerstelle und Halteposition.

Grundsätzlich gilt, je schonender der Teig abgebacken wird, desto besser geht der Teig auf und weniger verbrannte Stellen sind vorhanden.